De la récolte des plantes à celle des épices, et à leur assemblage, l'élaboration du Pastis Henri Bardouin obeit à un certain nombre d'étapes incontournables
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I A. Récolte des Plantes
| La plupart des plantes sont récoltées en Provence (Centaurée, Armoise, Sauge, etc...), sur un terroir sauvage : le pays de Frocalquier et de la montagne de Lure, classé site remarquable du goût pour la qualité de ses plantes et de ses apéritifs à base de plantes. |  |
I B. Séchage des plantes
I C. Macération des plantes dans l'alcool surfin
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L'Infusion des plantes se fait dans l'alcool, logée dans des fûts ou dans des cuves spécialement aménagées. On immerge les plantes dans de l'alcool laissant celui-ci s'imprégner des saveurs de chaque plante. La durée de cette opération peut varier dans le temps de 3 semains à plusieurs mois, cela dépend essentiellement de la plante et de sa maturité, mais aussi de sa température d'infusion. |
I D. Soutirage de l'infusion
| Une fois l'infusion terminée, on soutire le liquide. Celui-ci est très concentré en alcool et en goût. |
I E. Distillation de résidu de la macération
| Une fois le liquide prélevé, il reste dans la cuve les plantes imprégnées d'alcool. En distillant les résidus, on obtient un distillat au goût très concentré. |
I F. Assemblage de l'infusion et du distillat
| On obtient ainsi une infusion de plantes renforcée prête à l'emploi pour la réalisation du pastis Henri Bardouin. |
I G. Assemblage des différences infusions de plantes
| Chaque plante subit la même transfomation. Cest en assemblant chacune de ces infusions que l'on obtient une liqueur de plantes puissante qui servira de base à l'élaboration du pastis. |  |
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II A. Récolte des Epices
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Sur tous les continents, des négociants organisent la récolte et la sélection des épices les plus variées et les plus rares (anis étoilé - Poivre, muscade, cannelle, cardamome, etc...). |
II B. Macération des épices
| Les épices sont plongés dans de l'alcool afin d'en extraire le goût. |
II C. Distillation des macérations d'épices
| On obtient ainsi des distillats d'épices qui en concentrent les saveurs. |
II D. Assemblage des distillats d'épices
| En assemblant ces différents distillats, on obtient une liqueur très aromatique aux parfums complexes et variés. Elle est prête à être assemblée à la liqueur de plantes. |  |
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III A. Assemblage des infusions de plantes et distillats d'épices
| C'ést dans cette opération très délicate que le Pastis Bardouin prend naissance. Cette association des plantes et des épices donne au Patis Herni Bardouin son élégance et sa complexité qui en font le Grand Cru du Pastis. |  |
III B. Contrôles gustatif et qualitatif
| Même si à chaque étape des contrôles très précis sont affectués, cette étape d'assemblage est particulièrement importante. C'est pourquoi, de nombreux contrôles permettent d'assurer au produit sa qualité exceptionnelle et la permanence de son goût. |
III C. Mise au degré 45°
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La liqueur obtenue est très concentrée en alcool. Il
faut donc la ramener à 45% d'alcool afin d'obtenir l'équilibre
parfait entre l'alcool et les saveurs des plantes et des épices.
Cela se réalise par l'ajout d'une eau pure. Le Pastis Henri Bardouin ne fait l'objet d'aucun autre ajout (même pas de colorant, c'est l'infusion d'armoise qui donne sa couleur au Pastis Henri Bardouin). |
III D. Décantation
| Une fois le mélange effectué on laisse reposer le pastis pour l'homogénéiser et laisser les particules de plantes se déposer. |
III E. Filtrations
| Il faut filtrer afin d'éliminer toutes les particules, et lui donner brillance et éclat. |
III F. Contrôles et dégustation
III G. Mise en bouteille
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