Le Pastis est une boisson bien connue en France. Nous vous invitons à apprendre pourquoi...

UN TERROIR EXCEPTIONNEL

Tous les produits de qualité ont une terre, un pays d'origine où ils sont meilleurs que partout ailleurs : le whisky aime l'Ecosse, le cognac la Charente, le pastis aime la Provence.

Mais même en Provence il y a pastis et Pastis. Celui de Forcalquier est fabriqué dans une petite distillerie centenaire. Située à Forcalquier même, en Haute-Provence, au pied de la Montagne de Lure, elle bénéficie d'un site exceptionnel connu et reconnu pour la diversité, la richesse et la qualité de ses plantes.

Ce terroir a été répertorié par le CNAC (Conseil National des Arts Culinaires) comme "Site Remarquable du Goût."

Cent villages bénéficient en France de ce privilège.

La Montagne de Lure est un de ces endroits rares et magiques. C'est l'une des régions de France, et du monde, où l'on compte la plus grande variété d'espèces végétales (plus de 1700).

Sur les premières pentes de la Montagne, exposées plein sud, à une altitude de 600 mètres poussent les oliviers et toutes les plantes méditerranéennes. L'ensoleillement est ici de 300 jours par an et le ciel est d'une pureté exceptionnelle. Puis la Montagne s'élève petit à petit, la flore évolue pour finir à 1800 mètres, avec les plantes d'altitude dont la fameuse gentiane.

Ce terroir sauvage, unique au monde, nous permet d'obtenir non seulement une grande variété de plantes, mais aussi dans une même espèce (comme pour l'armoise, la sauge, le thym), de choisir selon l'altitude de récolte, la maturité et le goût de la plante récoltée.

C'est en connaissant et en travaillant ce terroir que l'on peut sélectionnner le moment et le lieu de chacune des récoltes. Cette expérience et ce travail remontent aux Romains, qui, forts de la Voie Italie-Espagne qui passait par Forcalquier, ont développé le négoce des plantes de la Montagne de Lure.

Au Moyen-Age, où l'on utilisait beaucoup les plantes en médecine, celles de la Montagne de Lure étaient réputées. Petit à petit, les locaux ont utilisé les plantes pour parfumer les plats, puis les vins et enfin les liqueurs, créant ainsi un véritable savoir-faire.

LE SAVOIR FAIRE DE LA DISTILLERIE A FORCALQUIER

Cette évolution et cette richesse naturelle font que trés tôt des liqueurs de la Montagne de Lure apparaissent. Les moines qui résidaient dans le couvent des Cordeliers à Forcalquier avaient mis au point quelques recettes.

Au début du siècle, Forcalquier connaisait encore une dizaine de distilleries. Après la Deuxième Guerre Mondiale, il en restait trois.

Aujourd'hui, Distilleries et Domaines de Provence est la seule héritière de ces recettes et de ce savoir ancestral. On continue à y utiliser les plantes de la région, et donc à maintenir une activité locale. On y a toujours élaboré du pastis, avec, en 1990, le lancement d'un Pastis "à l'ancienne", tel que le connaissaient nos grands parents. "Pastis" veut dire "mélange" en Provençal. Celui élaboré aujourd'hui à Forcalquier résulte d'un véritable métissage.

En effet, même si les plantes provençales donnent des qualités exceptionnelles à ce pastis, il serait toutefois impossible de le faire sans les nombreuses plantes et épices qui viennent du monde entier.

Ainsi, chaque continent contribue à parfaire la qualité de ce Pastis, pour offrir un apéritif riche, savoureux, et surtout rafraîchissant. Pour mieux vous le faire comprendre, nous allons vous donner les détails de 12 des 50 plantes et épices qui sont utilisées, à Forcalquier exclusivement, pour l'élaboration du Pastis, le reste faisant partie des secrets de fabrication... Bon voyage!

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