Fondant de Souris d'agneau au basilic (morceau fin de gigot) 160 grs environ

1. Dans un poélon en fonte, faire chauffer 2 cuillers à soupe d'huile afin de faire dorer trés doucement la souris qui aura été salée, poivrée et farinée.
2. Pendant ce temps, vous préparez un poivron rouge, un poivron vert que vous découpez en grosses lamelles; un petit bouquet de basilic; une cuillère à soupe de concentré de tomate et deux tomates fraîches non émondées, coupées en morceaux.
3. Cette dernière préparation sera ajoutée à la souris dans le poélon avec un verre de bon vin blanc sec et un litre d'eau.
4. Rectifier légèrement l'assaisonnement et laisser cuire trés doucement une heure après la première ébulition.

Ce plat sera servi avec des pâtes fraîches légèrement parfumées au basilic.

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